קאו מאן גאי (Khao Man Gai / ข้าวมันไก่) היא הגרסה התאילנדית למנה שמוכרת ברחבי אסיה כ"עוף על אורז" – שילוב פשוט אך מפתיע בעומק הטעמים שלו. מדובר בעוף מאודה או מבושל, שמוגש על אורז שבושל בציר עוף עם שום וג'ינג'ר, ולצידו רוטב חריף-חמצמץ שמוסיף למנה אופי מקומי ייחודי.
🍗 מה זה קאו מאן גאי?
המנה מבוססת על עוף רך ומבושל (לא מטוגן), שמוגש מעל אורז שנספג בשומן עוף ותבלינים. הרוטב המסורתי שמוגש בצד עשוי משום, ג'ינג'ר, צ'ילי, רוטב סויה מותסס, ולפעמים גם סויה שחורה וסוכר. לצד המנה תמצאו גם מרק עוף צח, פרוסות מלפפון ולעיתים גם דם עוף בקרישה – ממש כמו בדוכנים בבנגקוק.
🧂 מרכיבים לקאו מאן גאי (2 מנות)
- 2 שוקיים או חזה עוף – ללא עור, מבושלים במים עם מלח, ג'ינג'ר ושום
- 1 כוס אורז יסמין
- 2 כפות שמן עוף או שמן רגיל
- 3 שיני שום כתושות
- 3 כוסות מציר הבישול של העוף – לבישול האורז
- מלח לפי הטעם
- מלפפונים פרוסים – להגשה
🔸 לרוטב קאו מאן גאי (Nam Jim)
- 2 כפות סויה כהה
- 1 כף רוטב סויה מותסס (או מיסו בהיר)
- 1 כף חומץ אורז
- 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד
- 1 שן שום כתושה
- 1/2 כפית סוכר חום
- מעט צ'ילי קצוץ לפי הטעם
👨🍳 אופן ההכנה
- מבשלים את העוף במים עם פרוסות ג'ינג'ר, שום וקצת מלח עד שהוא רך. שומרים את הציר.
- מחממים שמן בסיר, מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עד הזהבה קלה.
- מוסיפים את האורז ומערבבים כחצי דקה, ואז מוסיפים את ציר העוף ומבשלים כרגיל.
- מערבבים את כל מרכיבי הרוטב עד קבלת תערובת אחידה.
- פורסים את העוף המבושל ומניחים מעל האורז, לצד פרוסות מלפפון.
- מגישים עם כף מהרוטב ומרק עוף בצד (מהציר שנשאר).
🥣 הגשה וטיפים
- ניתן להוסיף גם כוסברה קצוצה או בצל ירוק לקישוט.
- כדי לשדרג את הרוטב, אפשר לטחון את המרכיבים יחד במעבד מזון.
- שומרים את המרק להגשה חמה ונפרדת – כמו במסעדות התאילנדיות האותנטיות.
📌 קאו מאן גאי – מנה של פשטות עמוקה
למרות שמדובר במנה פשוטה יחסית, קאו מאן גאי הוא ביטוי לאיזון תאילנדי בין שומן, חום, חומציות ורעננות. המנה מרגיעה, מזינה ומזכירה טעמים של בית – ולא במקרה היא אהובה על תאילנדים מכל גיל.
🇹🇭 טעמים סינגפוריים, נשמה תאילנדית
קאו מאן גאי הוא למעשה גרסה מקומית למנת Hainanese Chicken Rice הסינגפורית, אבל עם טאץ' תאילנדי ברור – במיוחד בזכות הרוטב החריף והאורז הארומטי. זו אחת ממנות הרחוב הכי פופולריות בתאילנד – ואין פלא.
