פאד תאי (Pad Thai / ผัดไทย) היא אחת המנות המזוהות ביותר עם המטבח התאילנדי, והיא נחשבת לאייקון של אוכל רחוב בתאילנד. המנה משלבת טעמים מתוקים, חמוצים, מלוחים וחריפים – שילוב קלאסי של איזון הטעמים התאילנדי. בכל שוק, דוכן או מסעדה עממית ברחבי בנגקוק, צ'יאנג מאי או פוקט – תמצאו גרסה כלשהי של המנה האהובה הזו.
🍜 מה זה פאד תאי?
פאד תאי הוא תבשיל מוקפץ של אטריות אורז שטוחות עם ביצה, טופו או עוף (לעיתים גם שרימפס), רוטב תמרהינדי מתקתק-חמוץ, בוטנים גרוסים, נבטים, בצל ירוק וליים. זוהי מנת רחוב מהירה, עשירה בטעמים ומרקמים, שנהפכה לפופולרית גם מחוץ לתאילנד.
🧂 מרכיבים לפאד תאי קלאסי (2 מנות)
- 120 גרם אטריות אורז – יש להשרות במים חמים כ-30 דקות עד ריכוך חלקי.
- 2 כפות שמן בישול – שמן בוטנים, שמן שומשום או שמן קנולה יתאימו.
- 1 שן שום קצוצה
- 1 ביצה
- 100 גרם טופו קשה חתוך לקוביות או עוף פרוס דק (אפשר גם שרימפס).
- 1/2 כוס נבטים טריים
- 2 כפות בוטנים קלויים קצוצים
- 2 בצלים ירוקים חתוכים באלכסון
- 1/2 ליים – להגשה
🔸 לרוטב פאד תאי
- 2 כפות רוטב תמרהינדי
- 1 כף סוכר דקלים (או סוכר חום)
- 1 כף רוטב דגים (אפשר להמיר בסויה לצמחונים)
- 1/2 כף רוטב סויה
- מעט פתיתי צ'ילי יבש (לפי הטעם)
👨🍳 אופן ההכנה
- משרים את אטריות האורז במים חמים כ-30 דקות. מסננים ומניחים בצד.
- מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה עד שהסוכר נמס.
- מחממים שמן במחבת ווק או מחבת רחבה, מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים כ-30 שניות.
- מוסיפים את הטופו/העוף/השרימפס ומבשלים עד שמזהיב.
- דוחפים הצידה, שוברים ביצה למחבת ומקפיצים עד שהיא כמעט מוכנה, אז מערבבים הכל יחד.
- מוסיפים את האטריות ומיד את הרוטב, מקפיצים היטב 2–3 דקות עד שהאטריות סופגות את הרוטב.
- מוסיפים את הנבטים והבצל הירוק, מקפיצים עוד 30 שניות וסוגרים את האש.
🥜 הגשה וטיפים
- מפזרים מעל בוטנים גרוסים, סוחטים ליים טרי לפי הטעם.
- לצד המנה מגישים תמיד ליים נוסף, סוכר, פתיתי צ'ילי, ורוטב דגים – לפי העדפה אישית.
- אפשר לגוון עם טופו מטוגן, ביצת עין מעל או אפילו גרסת פאד תאי טבעונית עם סויה במקום רוטב דגים.
📌 פאד תאי – לא רק אוכל רחוב
למרות שמדובר באחת ממנות הרחוב הפופולריות בתאילנד, פאד תאי מופיע גם במסעדות יוקרה ברחבי העולם. השילוב בין מרקם האטריות, הטעמים העמוקים של הרוטב והקראנץ' של הבוטנים הופכים אותו לחוויה קולינרית בלתי נשכחת – בין אם אתם באי קוסמוי או במטבח שלכם בבית.
🇹🇭 תרבות וטעם במנה אחת
פאד תאי הוא לא רק אוכל – הוא חלק מהזהות הקולינרית התאילנדית. המנה נולדה במאה ה-20 כחלק ממאמץ לאומי לייצר מאכל "תאילנדי מובהק", ומאז כבשה את העולם. כל ביס בה הוא ביטוי לאיזון, לאסתטיקה ולשמחת החיים של המטבח התאילנדי.
