קארי אדום (Red Curry / แกงเผ็ด – Kaeng Phet) הוא אחד הקארים הפופולריים והחריפים ביותר במטבח התאילנדי. הוא מבוסס על חלב קוקוס, עם תוספות כמו צ'ילי אדום, גלנגל, למון גראס, עלי קפיר ליים ושורש כוסברה. הקארי האדום מוגש לרוב עם עוף, בקר, טופו או פירות ים, ומלווה באורז לבן.
🍛 מה זה קארי אדום?
קארי אדום הוא תבשיל חריף ועשיר בטעמים, המבוסס על משחת קארי אדומה המורכבת מצ'ילי אדום, גלנגל, למון גראס, שום, בצלצלי שאלוט, כוסברה ופלפל שחור. המשחה מטוגנת בשמן עד שהיא משחררת את הארומות שלה, ולאחר מכן מוסיפים חלב קוקוס, רוטב דגים, סוכר דקלים ומעט מים. הקארי מבושל עם בשר או טופו, ומוגש עם אורז לבן.
🧂 מרכיבים לקארי אדום קלאסי (4 מנות)
- 2 כפות שמן שומשום כהה
- 2 כפות משחת קארי אדום
- 400 מ"ל חלב קוקוס
- 1 כף סוכר דקלים (או סוכר חום)
- 2 כפות רוטב דגים
- 1 כף מיץ ליים טרי
- 1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים
- 250 גרם עוף (חזה או פרגיות), חתוך לרצועות
- 1 כוס מים
- 2 כפות צ'ילי טרי ארוך, פרוס דק באלכסון (לפי הטעם)
- 1/2 כוס דחוסה עלי בזיליקום תאי מתוק
🔸 אופן ההכנה
- מחממים את השמן בווק ומטגנים את משחת הקארי במשך 2-3 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים בהדרגה 1 כוס חלב קוקוס ומערבבים היטב עד שהמשחה מתמזגת.
- מתבלים ברוטב דגים, סוכר ומיץ ליים, ומערבבים.
- מוסיפים את העוף ומבשלים עד שהוא משנה צבעו.
- מוסיפים את יתרת חלב הקוקוס ואת המים, ומביאים לרתיחה.
- מתבלים בצ'ילי טרי ומערבבים.
- מבשלים עד שהעוף רך והטעמים התמזגו.
- מוסיפים את הבזיליקום ומערבבים היטב.
🥥 הגשה וטיפים
- מגישים את הקארי חם עם אורז לבן.
- ניתן להוסיף ירקות כמו חצילים תאילנדיים או בטטות.
- לגרסה טבעונית, ניתן להחליף את העוף בטופו.
- לשליטה ברמת החריפות, ניתן להתאים את כמות הצ'ילי לפי הטעם.
📌 קארי אדום – לא רק אוכל רחוב
קארי אדום הוא לא רק אוכל רחוב – הוא חלק מהמטבח התאילנדי המסורתי, המשלב טעמים עשירים ומגוונים. הקארי האדום מופיע גם במסעדות יוקרה ברחבי העולם, ומציע חוויה קולינרית בלתי נשכחת.
🇹🇭 תרבות וטעם במנה אחת
קארי אדום הוא לא רק אוכל – הוא חלק מהזהות הקולינרית התאילנדית. המנה נולדה במאה ה-20 כחלק ממאמץ לאומי לייצר מאכל "תאילנדי מובהק", ומאז כבשה את העולם. כל ביס בה הוא ביטוי לאיזון, לאסתטיקה ולשמחת החיים של המטבח התאילנדי.
